CAPONATA ON MI WAY

Me encanta rehogar verduras y probar distintas combinaciones,  colores, sabores y texturas. Con diversos condimentos y adicciones, tales como vinagre, salsa de soja, picante, miel, etc.…

 El otro día tenía en la nevera un pimiento verde y una berenjena, amén de unos tomates muy ricos que había comprado mi chica y llegué del súper con unos solomillitos de pollo y una bandeja de champiñones. Con eso y una cebolla hábilmente extraída del verdulero, me marqué una caponata, pisto, pipirrana o lo que sea que aderezado con una cucharada de fino y otra de vinagre tinto me quedó de lo más rico.

Necesitareis (para 2-3 personas):

 1 cebolla

 1 berenjena

 1 pimiento (verde o rojo)

 12 champiñones medianos

 2 tomates pelados

 4 cucharadas de aceite de oliva

 1 cucharada de vinagre

 1 cucharada de fino

 Sal, pimienta, orégano y romero

 Como hacerlo:

 Cortar todas las verduras en trozos como de bocado. Poner el aceite a calentar en una olla y echar la cebolla. Salar.

 Cuando esta comience a transparentar echar el pimiento y remover.

Cuando el pimiento empiece a ablandarse echar la berenjena y salar de nuevo.

 Añadir el tomate.

Añadir los champiñones  y cuando empiecen a ablandarse, echare las especias, el fino y el vinagre. Dejar consumir un par de minutos, apagar y tapar la olla para que absorba los aromas.

Servir como plato único o acompañado de lo que se quiera.

 Lo tomé con un tinto de Toro muy rico.