miércoles, 29 de febrero de 2012

BACALADO DE BILBADO




 Eso fue lo que me dijo un profesor de primaria cuando escribí erróneamente bacalado en lugar de bacalao.
 A mí era un pescado que de pequeño no me gustaba mucho, quizá por que mi madre lo ponía en la “borreta” que era un potaje de cuaresma que no tenía mucho predicamento en los hermanos García. Pero ahora me encanta su sabor y su textura y, desde que lo venden ya desalado y listo para cocinar me lo han puesto a huevo.
 Ayer lo hice al horno con una cama (o somier como dice mi cuñado Ramón)  de patatas y cebolla que le daba un acompañamiento de categoría.


 Necesitareis (para 2 personas) :

 2 lomitos de bacalao desalado
 3 patatas pequeñas
 1 cebolla mediana
 2 dientes de ajo
 3 cucharadas de aceite de oliva
 Aceite para freír
 El zumo de medio limón
 Sal, pimienta y hierbas

 Como hacerlo:






 Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas







Freírlas en aceite hasta que queden blandas pero no demasiado hechas. Reservarlas.







 Cortar el ajo pelado en láminas






 y la cebolla en juliana






 Dorar los ajos en aceite






 agregar la cebolla. Pocharla hasta que esté dorada






 En una bandeja de horno, poner las rodajas de patata cubriendo el fondo.







 Poner la cebolla por encima procurando tapar toda la patata.








Escurrir el medio limón por encima.







Poner los lomos de bacalao, salpimentar y echarle unas gotas de limón y hierbas  al gusto.

 Hornear a 180º unos 20 minutos.











 Servir acompañado de una fresca ensalada.

martes, 28 de febrero de 2012

GUARNICIÓNES 2.0




Ando siempre tratando de combinar verduras con diversos aliños y ayer hice una guarnición realmente sabrosa, de una hortaliza que no es que sea de las más gustosas.

 Tirando de congelador para ahorrar tiempo, me marqué unas zanahorias baby en escabeche de lo más sorprendente y sencillísimas de hacer.

 Necesitareis:

 1 bolsa de zanahorias baby congeladas.
 4 dientes de ajo
 4 cucharadas de aceite de oliva
 1 cucharadita de pimentón
 1 buen chorretón de vinagre
 1 ó 2 hojas de laurel
 Sal

 Como hacerlo:

 Cocer las zanahorias según indique la bolsa.

 En una sartén con el aceite, poner los ajos pelados y partidos en dos.





Cuando estén dorándose, agregar el laurel y freírlo ligeramente.






 Volcar las zanahorias y rehogarlas bien.






Añadir el pimentón y remover, cuidando de que no se queme.






 Echar un buen chorretón de vinagre y apagar el fuego.










Dejar reposar un rato y servir.

viernes, 17 de febrero de 2012

PORRUS BOBISCUM (PORRUSALDA CON BACALAO)





Llevo cinco días con un gripazo del copón. Con fiebre, espasmos, sudores fríos y le cuerpo como si me hubieran pasado por encima todas las filás de moros de Alcoy (bandas incluidas) así que estoy haciendo platos calentitos, que por lo menos me templen el cuerpo.
 Hay un plato que como desde hace relativamente poco, pero que desde que lo descubrí me encanta y es la Porrusalda.
 Típico plato de la cocina Vasca, es de una sencillez increíble, pero si está bien elaborado le alegra el día al más pintao. La suavidad del puerro  y la untuosidad de la patata, junto con el punto gelatinoso del bacalao y el toque final del ajito frito y el pimentón, son todo un lujo de cuchara, al alcance de todos los bolsillos.


 Necesitareis: (para 2)

 3 puerros gruesos
 2 patatas medianas
 3 dientes de ajo
 100 grs. De bacalao desalado
 3/4 de litro de agua o caldo
 4 cucharadas de aceite de oliva
 ½ cucharadita de pimentón dulce
 Sal y pimienta










 Como hacerlo:

Con las hojas del puerro, un par de ramas de apio, una hoja de laurel y un clavo de olor  hacer un caldo dejándolo hervir unos 20 minutos (yo le he añadido un hueso que tenía en el congelador)







En un cazo con agua, escaldar el bacalao un minuto. Escurrir y reservar.












 Cortar el blanco de los puerros en rodajas finitas y ponerlas a rehogar en una olla








  Escachar las patatas y añadirlas al puerro rehogado. Salpimentar






 Cubrir de caldo y dejar cocer hasta que las patatas estén blandas.






Añadir el bacalao.







 En una sartén, freír el ajo en láminas y echar el pimentón remover y echar sobre la Porrusalda.

Dejar cocer un par de minutos y servir

domingo, 12 de febrero de 2012

UN PAN COMO UNAS HOSTIAS




Siguiendo con mi línea de que pa cabezota yo, me compré en el LIDL el otro día una panificadora eléctrica. Según las instrucciones de uso el pan sale siempre, pero no, no sale, no siempre.
 El otro día traté de hacer un pan blanco normal y me quedo tan recio y denso, que ni tostándolo se podía comer.
 Como soy hombre de recursos y me daba pena tirar el pan casi entero, me paré a pensar y decidí hacer unas torrijas, que gustan a toda mi familia y sirven para aprovechar el pan más infame.

 Necesitareis:

 Pan viejo o mal hecho como en este caso.
 Leche
 Huevos
 Canela en rama
 Azúcar
 Corteza de limón
 Canela en polvo
 Aceite limpio para freír

 Como hacerlo:

 Poner a cocer la leche con 2 cucharadas de azúcar, el palo de canela y la corteza de limón. Cuando arranque a hervir, apagarlo y dejar templar.

 Cortar el pan en lonchas, mojarlas en la leche generosamente, escurrirlas y reservarlas.

 Batir un par de huevos, pasar por ellos el pan mojado en leche y poner a freir en el aceite bien caliente.

 Sacarlas y ponerlas sobre papel absorbente. Por último, espolvorearlas con una mezcla de azúcar y canela en polvo.






LA PANIFICADORA EN CUESTIÓN.

domingo, 5 de febrero de 2012

Manifiesto REDSISTENCIA

Compañer@s trabajador@s de la administración:

A ninguno de nosotr@s nos es ajena la agresión que nuestro colectivo viene padeciendo desde hace muchos años. A una larga temporada de sueldos congelados se vino a unir el primer hachazo con la reducción drástica de nuestro salario a manos del gobierno de Zapatero. Tras esas medidas, que algunos bien pensantes quisieron interpretar como solidarias, y que se presentaron como la única solución –temporal- a las carencias económicas de la administración, llegamos al gobierno Popular, que con sus recortes indiscriminados, en salarios, en plazas y en servicios al ciudadano, han dejado a la altura del betún la masacre anterior. Al mismo tiempo, y en una cadencia temporal que muy bien podría estar perfectamente organizada, también desde hace unos años, venimos sufriendo una campaña de menosprecio a nuestro trabajo, de calumnias acerca del mismo, de medias verdades y de mentiras, que nos están presentando frente al resto de los ciudadanos como un grupo de privilegiados, vagos e incompetentes, unas rémoras que estamos impidiendo la recuperación económica del país.

No hace muchos días, los grandes cerebros del FMI y el Banco de España (esos mismos que aconsejan recortar siempre del mismo lado, a las mismas personas, esos que un día antes del estallido de la crisis ni siquiera sospechaban que ésta se pudiera producir) empiezan a comentar que tal vez con tanto recorte se retraiga el consumo, y no pueda arrancar la economía del país.

Estos dos hechos, aparentemente inconexos, van a tener como consecuencia que la culpa de que estas recetas, aplicadas desde hace tiempo, impliquen un insoportable incremento del paro, acabaremos por tenerla nosotros, y no los verdaderos culpables, que son quienes las proponen y aplican.

Bien, compañeros, con estos antecedentes, y estos razonamientos de los únicos gurús a los que los mandatarios y líderes de opinión escuchan, no sería raro que acabaran por acusarnos a nosotros de desacelerar la recuperación del país, puesto que, aunque mermados económicamente, bien es cierto que estamos “estigmatizados” por el sambenito de tener el privilegio de mantener nuestro trabajo.

Por tanto, os queremos proponer lo siguiente. En la medida de lo que cada un@ de nosotr@s pueda, consumamos, pero hagámoslo de un modo “creativo”.  Intentemos pensar con detenimiento a quién favorecemos con cada compra que hacemos. Nuestra propuesta consiste en comprar siempre que se pueda en los pequeños comercios, negocios y empresas. Es posible que la compra sea un poquito más cara. Pensemos que esos pocos euros que ahorramos consumiendo en grandes empresas se detraen, en parte, de las condiciones laborales de sus trabajadores, de las inversiones (más o menos limpias) de esas empresas, de la explotación indiscriminada de la agricultura, la pesca y la ganadería…pensemos que los dueños de muchas de esas empresas no dejan de presionar a los gobiernos para que nos recorten, aun más si cabe, salarios y prestaciones. Y pensemos también en el colectivo al que –en cierto modo- ayudaríamos. Los autónomos y pequeños empresarios son el patito feo de nuestra sociedad. La patronal los pone por delante en sus negociaciones, puesto que efectivamente son los más desfavorecidos, pero se olvidan de ellos en sus reivindicaciones, que pasan siempre por pedir peores condiciones laborales para los trabajadores. Estas peticiones en nada favorecen al pequeño comerciante, al autónomo, al pequeño empresario que ve como le pisotean los mismos que dicen defenderlos, haciéndoles competencia desleal, presionando a la baja con precios inasumibles, imponiendo horarios que ellos no pueden seguir.

Nada podrían decirnos, pues, acerca de nuestro consumo. Nuestros conciudadanos, que lo están pasando tan mal o peor que nosotros, se verían favorecidos, y aquellos que dicen defenderlos no podrían decir nada, pues eso es lo que haríamos: defender lo que ellos afirman defender.

Si estás de acuerdo con nosotros:

·        Procura consumir siempre que puedas en los comercios de tu ciudad, los tienes cerca de ti, y aunque gastes algo más, piensa que lo estas invirtiendo en calidad de vida para todos. Reactivar la economía es eso. No estarás subvencionando a personas que luego te insultan abiertamente, como el dueño de la cadena Mango, por ejemplo, o el Sr. Dominguez, entre otros. Los beneficios de estas cadenas mantienen a estos señores en una posición de privilegio desde la que nos pueden hacer mucho daño a toda la ciudadanía.

·        Si no te queda más remedio que acudir a una gran empresa o comercio, intenta averiguar cuales de ellas tienen mejores condiciones laborales, cuales explotan menos el medio ambiente, cuales pertenecen o no a grupos de presión. Intenta cribar, no solo con el precio, porque cualquier euro que ahorres hoy, puede ser pan para hoy y hambre para mañana.

·        Procura pagar siempre en efectivo. Sobre todo en el pequeño comercio. Consigues así dos cosas, que el comerciante no tenga que pagar por esa venta, y que el Banco deje de ganar dinero con operaciones a crédito, por las que nos cobran intereses que superan la usura.

·        Plantéate cambiar de Banco, a otros que no inviertan en asuntos “sucios” como especular con alimentos, presionar con la deuda a tu propio país, invertir en armas…la banca ética puede ser una opción, pero no es la única, infórmate, porque no toda la banca es igual. Si eres cliente de un Banco cuyos dirigentes aconsejan que te recorten aun más prestaciones sociales o laborales, plantéate recortarles tú a ellos sus beneficios.

En nuestras manos está. Podemos conseguirlo. Podemos poner nuestro pequeño grano de arena, humilde, pero creativo, social y solidario.

HAZ DEL CAPITALISMO TU CLIENTE.

HOY ESTOY EMPANAO.





He descubierto los pollos cocinados del Mercadona y están muy buenos, son baratos (dentro de un orden) y al estar menos especiado que los que venden en los asadores, me sienta mejor al estómago.
 Por algo más de 4 euros comen bien tres personas o dos hambrientos o cuatro con poquita gana.
 Anteayer, que no paré en el curro, lo compre al salir y  con unas patatas fritas y una ensalada, en 15 minutos estábamos en la mesa.

 Como sobró algo menos de medio y croquetas tengo de sobra, ayer compre un par de láminas de pasta quebrada y me marqué una empanada de pollo que estaba riquísima.


 Necesitareis: (con esto comen 4)

 2 láminas de masa quebrada.
 ½ pollo asado.
 1 cebolla.
 2 cucharadas de aceite
 1 brick pequeño de nata.
 2 huevos
 Sal, pimienta y hierbas provenzales


 Como hacerlo:


 Desmigar el pollo, limpiándolo de pieles, venas y ternillas.






Picarlo a cuchillo no muy fino, que se noten los trocitos y reservarlo.







 Picar la cebolla, salpimentarla y  rehogarla en el aceite  hasta que esté blandita










Añadir el pollo y la nata.







 Dejar consumir hasta que quede muy espeso y dejarlo enfriar.







 Batir los dos huevos y reservar un par de cucharadas para pintar la empanada.








El resto mezclarlo con la farsa de pollo y nata.








Extender en una bandeja de horno una lámina de masa, repartir el relleno y cubrir con la otra, repulgar los bordes, pintar con el huevo y espolvorear con las hierbas.







 Meter al horno precalentado 10 minutos y hornear a 200º unos 15 minutos.














 Dejar templar y devorar.