Este era un plato que llevaba tiempo queriendo hacer, pero que por una cosa u otra no me había puesto a ello y mira que es facil y está de lujo. Es uno de los platos que se toman en las sidrerías Vascas cuando se celebra el llamado Txotx, la degustación de la primera sidra de la temporada, que es todo un rito en Euskadi, cuando el sidrero, al grito de "TXOTX", abre la espita del tonel y los parroquianos van pasando a llenar sus vasos.
Necesitareis: (para 2 personas)
250 grs de bacalao desalado
2 puerros
1 cebolla
4 guindillas en vinagre
3 ó 4 huevos (según tamaño)
Sal
Aceite
Como hacerlo:
Picar bien finitos los puerros, la cebolla y las guindillas. Rehogar en una sartén con poco aceite y una pizca de sal, hasta que este pochadito.
Mientras poner en el horno a 180º el bacalao con un chorrito de aceite unos cinco o seis minutos.
Batir los huevos, desmigar el bacalao en lascas y mezclarlo con los huevos junto con las verduras.
Cuajar (no mucho) la tortilla dandole vuelta con un plato.
Abrir una botella de sidra, poner un disco de Imanol, decidle a vuestro hijo que de vez en cuando grite "TXOTX" , cerrar los ojos y dejaros llevar.
martes, 28 de agosto de 2012
domingo, 26 de agosto de 2012
OSSOBUCCO A LA ALVARINESA
El ossobucco en
Italia viene a ser lo que la paella en
Valencia o el arroz abanda en
Alicante. Cada italiano tiene su receta propia que considera la única
autentica, considerando las demás como unas falsas advenedizas. Yo, el primero
que hice, lo saqué de un libro de cocina mediterránea escrito por una inglesa y
traducido en Argentina, así que imaginaros.
En definitiva lo más
importante es el mismo Ossobucco, la pieza de carne de la pierna del animal,
cortado a la contrafibra y con el hueso redondo en el centro, cuyo tuétano le
da melosidad al plato, hecho al horno con una salsa de tomate y verduras y
aderezado casi al final con la llamada “Gremolatta”, una mezcla de perejil
picado, romero y corteza de limón rallado que le da un sabor característico.
Se acompaña casi
siempre con pasta lunga (Tagliatelle, spaghetti…) o con arroz blanco.
Necesitareis:
(por persona) 1 pieza de ossobucco si es de vaca, 2
si es de cerdo
2 tomates
1 zanahoria
2 cucharadas de fritada
1 vaso de vino blanco
Harina
Perejil
Romero
Corteza de limón rallado (solo
lo amarillo)
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Como hacerlo:
dorarla en aceite bien caliente. Retirar a una bandeja de
horno. Escurrir casi todo el aceite.
Rallar una zanahoria
Dos tomates maduros
Poner en la sartén y rehogar bien hasta que esté tierno.
Añadir la fritada, remover.
Volcar en la bandeja de horno alrededor de la carne.
Añadir el vaso de vino.
Meter tapado al horno
a 180º durante 40 minutos.
Picar bien fino el perejil, el romero, la corteza de limón y un poco de pimienta para hacer la "Gremolatta"
Sacar del horno verter la Gremolatta sobre la carne y
gratinar 5 minutos.
Servir con arroz o pasta y un buen vino “ad libitum”.
viernes, 24 de agosto de 2012
BERENJENAS VEGANAS RÁPIDAS
Este es un plato rápido y nutritivo que además utiliza
productos ya preparados que facilitan la tarea.
En este caso, un
vasito de arroz brillante y un par de cucharadas de fritada, en este caso hecha
por mi, pero que puede ser comprada. Si se quieren gratinar se le pone un poco
de pan rallado y un chorrito de aceite.
Necesitareis: (Para 2
personas)
2 berenjenas
1 vasito de arroz
brillante
2 cucharadas de
fritada de cebolla, pimiento y tomate.
Pan rallado
Aceite de oliva
Como hacerlo:
Lavar las berenjenas,
cortarlas a lo largo por la mitad, ponerles un rayito de aceite y meterlas al
horno 40 minutos a 200º.
Vaciar la carne de las berenjenas, picarla finita y
mezclarla en una sartén con el arroz y la fritada.
Saltearlo unos 3 ó 4
minutos para que se mezclen los sabores.
Rellenar las
berenjenas espolvorear con pan rallado, poner un chorrito de aceite y gratinar
5 minutos.
domingo, 19 de agosto de 2012
¡BONITO TÚ! 3º. LAS HUEVAS.
Como ya dije en la primera entrada del bonito, salieron dos
pequeñas, aunque preciosas huevas que me dispuse a salar y secar.
Esto era algo que no
había hecho en la vida, a pesar de los kilos de hueva de todo tipo que he devorado
en mi vida. Así que buqué en la red y , la verdad, no hay mucha documentación
sobre ello. O por lo menos yo no fui capaz de encontrarla. Muchas generalidades
sobre el modo y el tiempo de salado, que variaban de una página a otra.
Encontré una que daba
un listado de tiempos según el tipo de pescado a la que pertenecían las huevas
y un poco tiré por la calle de en medio.
Necesitareis:
2 huevas de bonito
1 kilo de sal gorda
Un poco de aceite de oliva
Como hacerlo:
Lavar las huevas en
agua fría para eliminar la sangre. Secarlas bien con papel de cocina.
En un recipiente
poner dos dedos de sal, acomodar las huevas y cubrirlas completamente con más
sal.
Poner encima peso
repartido por todo el recipiente (yo usé unos cantos de la playa)
Y guardar 48 horas en la nevera.
cubriéndolas con una rejilla o tarlatana para que no se
posen las moscas. Dejarlas un día a la sombra y otro al sol.
Una vez secas, frotarlas
con un poco de aceite de oliva y guardar en el Frigo envueltas en film
transparente.
Cortar unas lonchas
finas y acompañar con un tomate trinchado y unas olivas “trencaes” y “Carpe Diem”
jueves, 16 de agosto de 2012
TOMATES PARA DESPUES DE UNA GUERRA
Recuerdos de infancia, veranos abrasadores con cañizos
llenos de rojos frutos cubiertos de sal achicharrándose al sol de mediodía y
ese olor dulzón y penetrante inundando el caserío. Remedios espantando las
moscas que tratan de libar el jugo que se escapa y se evapora para convertir el
carnoso tomate con el paso de los días en algo parecido a una oreja reseca y
arrugada y bermellón.
Comida de campo,
comida de pobre. De aprovechar al máximo la “Collita” y de tener de donde tirar
cuando el invierno escarche los campos y hasta las vides duerman su savia bajo
tierra.
Fritos para acompañar
unas longanizas de la matanza, o un huevo frito de las gallinas del corral.
Condimento y complemento de la olla, para dar sustancia y enjundia a un potaje
bastante viudo. Troceado y frito con unas ñoras para alegrar una gachamiga, ese
plato de “mullá i pas enrrera” con el Barral de ví circulando para entonar los
cuerpos ateridos después de una jornada de poda de las viñas.
Recuerdo de un tiempo
sin supermercados y donde en la tienda de Flora había una gran tabla, con un
enorme cuchillo fijado a un extremo donde se cortaba el bacalao y las legumbres
estaban en unos sacos de arpillera y se expendían al peso en cucuruchos de
papel de estraza.
Comida, en fin, de un
tiempo tan cercano como el paso de un suspiro y tan lejano como la foto
amarillenta del abuelo, vestido de militar.
Tomates.
Sal.
Sol.
Tiempo.
Cortar por la mitad,
cubrid de sal y dejad al sol una semana de Agosto de Alicante. Procurar
guardarlo bajo techo por las noches para que el relente no los malve y cuando
adquieran el aspecto que en la actualidad tendría la oreja cortada de Van Gogh,
guardar en un tarro limpio y seco.
Se pueden
posteriormente escaldar y embotar con un buen aceite de oliva, pero esa….es
otra historia.
miércoles, 15 de agosto de 2012
¡ BONITO TÚ ! 2ª PARTE (LA CONSERVA)
Esta receta es una prueba de esta otra, que he encontrado buscando por la red. Se hace poniendo el pescado en crudo, salandoló como si se fuera a cocinar y se hace en propio aceite al cocer los botes al baño maría. Me he decidido a probar esta forma de prepararlo por que hace un tiempo seguí una receta en la que se cocía primero el pescado (como la gran mayoría de las que hay en la red) y me quedó el bonito muy tieso y algo seco.
Segun la bloguera, es así como lo hacen los "Arrantzales". La gente de mar que embota todos los años grandes cantidades de pescado para el invierno y, aunque como ella dice, el aspecto no es de escaparate, el resultado es un pescado tierno y meloso como pocos. Dentro de un mes o así, que abra el primer tarro, os contaré el resultado.
Yo compré un pedazo de bonito que en carne limpia vinieron a ser sobre un kilo y me han salido estos tres botes.
Necesitareis:
1 kilo de bonito limpio
1/2 litro de aceite de oliva suave o girasol
Sal
Como hacerlo:
Una vez limpio el pescado y cortados los lomos en trozos de unos 3 dedos de grosor y salados, poner en los tarros, bien limpios y secos, un dedo de aceite, rellenar con el bonito cubriendo todos los huecos y apretando bien. Llenar de aceite los tarros dejando como un dedo de aire y roscarlos bien fuerte.
En una olla poner un paño doblado cubriendo el fondo, para que al hervir no choquen los tarros. Colocar estos y llenar de agua cubriendolos completamente.
cuando el agua hierva, dejar a fuego vivo de treinta a cuarennta minutos (dependiendo del tamaño del bote). Apagar el fuego y dejarlos enfriar dentro de la olla.
Cuando el agua esté a temperatura ambiente sacarlos, secarlos bien, comprobar que la tapa ha hecho el vacío y guardarlos en la alacena, lejos de la luz y de fuentes de calor.
Dejarlos como mínimo un mes de reposo y disfrutar del resultado.
martes, 14 de agosto de 2012
¡BONITO TÚ! 1ª Parte.
Hoy, enardecido por los buenos resultados conseguidos en la
preparación de las conservas de tomate, me he decidido a complementar la futura
ensalada murciana con el envasado de bonito, que últimamente en el mercado lo
están trayendo muy bien de precio
He comprado un trozo
que tenía muy buena pinta que pesaba algo más de 2 kilos y como soy muy
pejigueras para mis cosas le he dicho a la pescadera que me lo dejara entero,
tal cual, que ya me lo arreglaba yo. Me gusta despiezar los bichos y así además
aprendo, que nunca se sabe donde va uno a acabar trabajando.
Al abrir el trozo por
la mitad, tenía parte de las vísceras y al separarlas, ¡Oh sorpresa!, dos
preciosas huevas, frescas y rozagantes, que he puesto en sal con un peso encima
y cuyos resultados relataré en posteriores entradas.
Hoy quiero hablar del
plato que he preparado con los recortes que me han sobrado de limpiar los lomos
para embotarlos. Esos trozos pegados a la espina, oscuros de sangre, poco
vistosos pero riquísimos y melosos como pocos. Así que he decidido marcarme un
tartar de bonito de la parte el hueso que estaba de escándalo.
En primer lugar hay
que picar el pescado a cuchillo para dejarlo picadito pero que se noten los
trocitos.
En un bol, poner una
yema de huevo.
Añadir unas gotas de salsa Lea & Perrins.
Unas gotas de salsa
picante.
Una cucharadita de
mostaza de Dijón.
Cebollita picada.
Sal y pimienta.
Mezclarlo bien para que emulsione y se mezclen los sabores.
Añadir el pescado,
remover bien y dejar en el Frigo unos 15 minutos.
En el plato, poner un
aro de moldear, rellenarlo y acompañarlo con una ensalada y, como en este caso,
un trozo de ventresca que me había sobrado hecha a la plancha.
domingo, 12 de agosto de 2012
¿QUE SE PUÉ JACÉ CON OSHO KILOS DE TOMATES MAÚROS
Me explico: Anoche cenamos las Jimenez al completo con sus respectivos y los ninios, una barbacoa en el campo de Ramón y Viky y mi cuñado me dijo: llevaté, llevaté tomates, que con el calor que está haciendo estan madurando como locos. Así que anoche me bajé con un bolsón de "ocho kilos, ocho" (que tuve las santas narices de pesarlos en la bascula del baño).
Así que esta mañanita, encima del hule de la mesa de la terraza he extendido la tomatá para ver que hacía con ello, oye.
Los más verdes y tiesos los he guardado para que mi cuñado Narciso se los lleve esta noche a los Madriles y se haga unas buenas ensaladitas. Con los maduros más grandes he llenado cuatro botes de kilo que he pasteurizado para que me aguanten. Con los más pequeños hemos llenado dos ollas magefesa para escaldarlos y hemos llenado un tupper del 20 con el mismo zumo de los botes (1 cucharada de sal y el zumo de medio limón por litro de agua) para que los que se quedan aquí de los Madriles ( Incluidos dos sobrinos que me sacan cabeza y média y que comen como limas nuevas) se hagan ensaladas estos días de calorá.
El resto (los más feos y maduros) los he puesto a secar, aprovechando que mi terraza es lo más parecido al desierto de Almería. Sal gorda, sol y un par de dias perdiendo peso y este otoño me voy a hacer unos almorçarets Alacantins de lujo/"Almorçaret Alacantí". Dicese del plato que se compone de uno (o dos) huevos fritos, una sardina de bota fritica, unos ajico tiernos, dos tomates secos y una nyora (o pimiento seco) fritos, una ensalada de tomate y olivas, un porrón de vino y un bancal de habas tiernas\.
Seguiremos informando.
jueves, 9 de agosto de 2012
TOMAQUETS AL FORN.
Hay que ver lo que da de si una tomatera cuando dice a tirar
tomates. El otro día vino mi chica con más de dos kilos. Como ya visteis, hice
el grueso en conserva por que ya estaban maduritos y el resto los dejé en el
Frigo. Lo más verdes los hicimos en ensalada y tres maduros los hice al horno,
que me privan cantidad.
Es tan sencillo que
me da hasta un poco de vergüenza poner la receta.
Necesitareis:
Tomates
Sal
Pimienta
Orégano
Romero
Buen aceite de oliva virgen
extra
Como hacerlo:
Cortarlos por la
mitad, ponerles sal, pimienta, orégano, romero picado y un buen chorro de
aceite de oliva.
Hornearlos 25 minutos
a 180º y listo
Se comen al instante,
pero si se quieren conservar, ponerlos en un Tupper cubiertos de aceite de oliva.
viernes, 3 de agosto de 2012
TOMATINA CASERA
Necesitareis:
Tomates
Agua
Sal
Limón
Como hacerlo:
Poner agua a hervir, hacerle a los tomates un corte en cruz en la base, escaldarlos un minuto, enfriarlos y pelarlos.
Ponerlos en tarros de cristal, poner a hervir agua con una cucharada sopera de sal y el zumo de medio limón.
Rellenar los tarros con el liquido y tapar sin enroscar. Cuando estén tibios, roscar el tapón. Dejar enfriar.
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