jueves, 20 de septiembre de 2012

ALBERTO´S PIZZA (LA MEGLIO DIL MONDO)



Hoy he cocinado con mi hijo, su nuevo plato preferido, "Pizza". Desde que la ha descubierto, cada dos por tres me la pide. Hasta ahora las había comido de Telepizza y de las precocinadas de Mercadona, pero hoy me ha sorprendido diciendome que quería hacerla conmigo en casa. Por suerte tenía un paquetito de levadura en la nevera y nos hemos marcado una de jamón York y queso, que no hemos dejado ni los bordes.
 El cartón es por que el otro día se me rompió la bandeja grande y no tenía nada para ponerla. Además, a el, como niño del siglo XXI le parece más chuli (que remedio)

miércoles, 19 de septiembre de 2012

POLLO PERA (O MÁS BIEN POLLO MANZANA)

 
 
Del pollo que despiecé el otro día me quedaban las dos pechugas enteras. Después de dar vueltas por la cocina encontré dos manzanas Golden, solas en el frutero y me dije “compota”. La mitad la comimos de acompañamiento con una de las pechugas en filetes a la plancha, ensalada y patatas fritas en taquitos con piel, que me encantan. Así que aproveché la otra mitad para rellenar la pechuga restante, con unos champiñones en laminas para que le dieran un poco de jugosidad. La hice en papillote por que si no la pechuga se seca mucho en el horno y al final le di un golpe de gratinado.

 

 Necesitareis:

 

 Para la compota;

 

 2 manzanas Golden

 1 cucharada de azúcar moreno

 ½ vasito de agua

 Un golpe de canela

 1 cucharada de piñones

 

 Para el pollo:

 

 Una pechuga de pollo (a ser posible con la piel)

 4 champiñones

 La compota

 Aceite

 Sal

 Pimienta

 Hierbas

 

 

 Como hacerlo:

 Para la compota, pelar y rallar las manzanas, añadirle los demás ingredientes y cocer a fuego bajo hasta que esté hecha.
 
 Abrir la pechuga a lo ancho e ir desplegándola hasta que quede bien abierta.
 
 
 
 
 
 
 Extender la compota por encima.



 
 
 
 Cubrirla con los champiñones laminados, salpimentar, poner las hierbas y un chorrito de aceite.



 


Enrollarla bien y envolverla en una hoja de papel de aluminio, procurando que quede bien hermética.



 
 

 
 
 
Cocer en el horno a 150º durante 25 minutos.
 
 

 
 
 Retirar el envoltorio y gratinar otros 5 minutos.

 

 

Cortar en lonchas y servir al gusto. ( yo lo acompañé de unas verduras al vapor)

 

sábado, 15 de septiembre de 2012

JUGANDO A SER DEXTER (O COMO DESPIEZAR UN POLLO)

 
 
 
Llamarme asesino si queréis, pero esto es algo que me encanta, el saber despiezar un bicho con la maestría de un experto. El pollo, aunque no lo parezca, es un auténtico “Tour de force” del despiece. Dejarlo en condiciones sin que parezca que lo has embestido con una motosierra tiene su ciencia. Por poner solo un ejemplo, hay dos maneras de sacar los cuartos traseros. Con, o sin espinazo. A mi me gusta más la primera opción, ya que queda la riñonada que le da mas sabor y sustancia a la pieza, aunque también hay quien lo corta a ras de hueso, dejando el espinazo como parte de la carcasa.

 

 Como hacerlo:
 
 

 
 
 
 Poner el pollo con el pecho hacia arriba y con la parte de la cloaca (el culo) mirando hacia uno. Con un cuchillo trinchante cortar el espinazo por la mitad hasta el fondo.

 

 
 
 
Cortar el contra muslo, siguiendo el contorno de la pieza hasta separarlo del cuerpo.

 

 
 
 
Proceder con el otro de igual manera.



 
 
 
 Dar la vuelta y con la puntilla, separar las alas, siguiendo el contorno del hueso.



 
 
 
Hacer un corte a lo largo del pecho, buscando el hueso en forma de T que separa las dos pechugas, seguir cortando con el cuchillo pegado a la carcasa para sacar la primera .

 

 
Dar la vuelta y cortar la segunda hasta sacarla del todo.
 




 

 La carcasa y las puntas de las alas usarlas para hacer un caldo. El resto, usarlo a discreción.




jueves, 13 de septiembre de 2012

PATATITAS DE VERANO PARA TÍ, DUBIDUBIDUBIDUDIBIDU

 
 

Cocimos unas patatas con piel y unos huevos, para hacer ensalada de patatas y yo decidí darle otro aire, ya que al final comí solo y opté por algo así como unos canapés gratinados que estaban buenísimos.

 

 Necesitareis:

 

 2 patatas cocidas y peladas

 1 filete de pechuga

 1 huevo cocido

 1 tomate

 Queso rallado

 Aceite y sal

 

 Como hacerlo:

 

 Cortar la patata en lonchas gruesas y dorarlas en una sartén con un poco de aceite, ponerlas en una bandeja de horno.
 
 

 
 
 
Salar y asar la pechuga, cortarla en trozos y ponerlos sobre la patata.

 

 
 
 
Cortar el tomate a lo largo, ponerlo sobre la pechuga, salarlo.

 

 


 Cortar el huevo en rodajas y ponerlo encima del tomate

 

 
 
 Cubrir con queso rallado


 
 
 
 Gratinar en el horno 2 ó 3 minutos

 



Servir con lechuga en juliana

sábado, 8 de septiembre de 2012

VISISUÁS, O COMO SE DIGA. (CON TOSTONES Y BACALAO AHUMAO)

 
Este es un plato que está igual de bueno caliente que frío y que se puede simplificar o complicar tanto como se quiera. Bueno para las calores de agosto y para los fríos de enero y tan sencillo que hasta Rajoy sería capaz de hacerlo, con un poco de ayuda.

 

 Necesitareis:

 

 2 puerros (lo blanco y un poco de lo verde)

 Dos patatas peladas

 Aceite

 Mantequilla

 Sal

 Opcionales: 2 quesitos o un chorrito de nata o 1 cucharada de yogur griego….

 

 
Como hacerlo:
 
 Pelar y cortar el puerro en trozos pequeños

 
   
Pelar y cortar las patatas en medias lunas 
 
  
 
 
 

En una olla Express,  poner dos cucharadas de aceite de oliva y una cucharadita de mantequilla y rehogar el puerro y la patata unos 5 minutos. Salar.


 
 
Cubrir de agua  o de un caldo hecho con lo verde del puerro bien lavado. Cerrar la olla, subir el fuego y cuando el pitorro se levante, bajar el fuego y cocer 10 minutos.


 
 
Abrir la olla, meter el brazo batidor y dejarlo bien fino. Probar y rectificar de sal.

 

 

 A partir de aquí podéis aderezarlo con lo que queráis. Yo, al de la foto no le añadí nada de crema o queso, pero freí una rebanada de pan y le puse además unas lascas de bacalao ahumado que quedaban en un Tupper y una pizca de albahaca.