jueves, 20 de septiembre de 2012
ALBERTO´S PIZZA (LA MEGLIO DIL MONDO)
Hoy he cocinado con mi hijo, su nuevo plato preferido, "Pizza". Desde que la ha descubierto, cada dos por tres me la pide. Hasta ahora las había comido de Telepizza y de las precocinadas de Mercadona, pero hoy me ha sorprendido diciendome que quería hacerla conmigo en casa. Por suerte tenía un paquetito de levadura en la nevera y nos hemos marcado una de jamón York y queso, que no hemos dejado ni los bordes.
El cartón es por que el otro día se me rompió la bandeja grande y no tenía nada para ponerla. Además, a el, como niño del siglo XXI le parece más chuli (que remedio)
miércoles, 19 de septiembre de 2012
POLLO PERA (O MÁS BIEN POLLO MANZANA)
Del pollo que despiecé el otro día me quedaban las dos
pechugas enteras. Después de dar vueltas por la cocina encontré dos manzanas Golden,
solas en el frutero y me dije “compota”. La mitad la comimos de acompañamiento
con una de las pechugas en filetes a la plancha, ensalada y patatas fritas en
taquitos con piel, que me encantan. Así que aproveché la otra mitad para
rellenar la pechuga restante, con unos champiñones en laminas para que le
dieran un poco de jugosidad. La hice en papillote por que si no la pechuga se
seca mucho en el horno y al final le di un golpe de gratinado.
Necesitareis:
Para la compota;
2 manzanas Golden
1 cucharada de azúcar moreno
½ vasito de agua
Un golpe de canela
1 cucharada de piñones
Para el pollo:
Una pechuga de pollo (a ser
posible con la piel)
4 champiñones
La compota
Aceite
Sal
Pimienta
Hierbas
Como hacerlo:
Para la compota,
pelar y rallar las manzanas, añadirle los demás ingredientes y cocer a fuego
bajo hasta que esté hecha.
Abrir la pechuga a lo
ancho e ir desplegándola hasta que quede bien abierta.
Extender la compota
por encima.
Cubrirla con los
champiñones laminados, salpimentar, poner las hierbas y un chorrito de aceite.
Enrollarla bien y envolverla en una hoja de papel de
aluminio, procurando que quede bien hermética.
Cocer en el horno a 150º durante 25 minutos.
Retirar el envoltorio
y gratinar otros 5 minutos.
Cortar en lonchas y
servir al gusto. ( yo lo acompañé de unas verduras al vapor)
sábado, 15 de septiembre de 2012
JUGANDO A SER DEXTER (O COMO DESPIEZAR UN POLLO)
Llamarme asesino si queréis, pero esto es algo que me
encanta, el saber despiezar un bicho con la maestría de un experto. El pollo,
aunque no lo parezca, es un auténtico “Tour de force” del despiece. Dejarlo en
condiciones sin que parezca que lo has embestido con una motosierra tiene su
ciencia. Por poner solo un ejemplo, hay dos maneras de sacar los cuartos
traseros. Con, o sin espinazo. A mi me gusta más la primera opción, ya que
queda la riñonada que le da mas sabor y sustancia a la pieza, aunque también
hay quien lo corta a ras de hueso, dejando el espinazo como parte de la
carcasa.
Como hacerlo:
Poner el pollo con el
pecho hacia arriba y con la parte de la cloaca (el culo) mirando hacia uno. Con
un cuchillo trinchante cortar el espinazo por la mitad hasta el fondo.
Cortar el contra muslo, siguiendo el contorno de la pieza
hasta separarlo del cuerpo.
Proceder con el otro de igual manera.
Dar la vuelta y con
la puntilla, separar las alas, siguiendo el contorno del hueso.
Hacer un corte a lo largo del pecho, buscando el hueso en
forma de T que separa las dos pechugas, seguir cortando con el cuchillo pegado
a la carcasa para sacar la primera .
Dar la vuelta y cortar la segunda hasta sacarla del todo.
La carcasa y las
puntas de las alas usarlas para hacer un caldo. El resto, usarlo a discreción.
jueves, 13 de septiembre de 2012
PATATITAS DE VERANO PARA TÍ, DUBIDUBIDUBIDUDIBIDU
Cocimos unas patatas con piel y unos huevos, para hacer
ensalada de patatas y yo decidí darle otro aire, ya que al final comí solo y
opté por algo así como unos canapés gratinados que estaban buenísimos.
Necesitareis:
2 patatas cocidas y peladas
1 filete de pechuga
1 huevo cocido
1 tomate
Queso rallado
Aceite y sal
Como hacerlo:
Cortar la patata en
lonchas gruesas y dorarlas en una sartén con un poco de aceite, ponerlas en una
bandeja de horno.
Salar y asar la pechuga, cortarla en trozos y ponerlos sobre
la patata.
Cortar el tomate a lo largo, ponerlo sobre la pechuga,
salarlo.
Cortar el huevo en
rodajas y ponerlo encima del tomate
Gratinar en el horno
2 ó 3 minutos
Servir con lechuga en juliana
sábado, 8 de septiembre de 2012
VISISUÁS, O COMO SE DIGA. (CON TOSTONES Y BACALAO AHUMAO)
Este es un plato que está igual de bueno caliente que frío y
que se puede simplificar o complicar tanto como se quiera. Bueno para las
calores de agosto y para los fríos de enero y tan sencillo que hasta Rajoy
sería capaz de hacerlo, con un poco de ayuda.
Necesitareis:
2 puerros (lo blanco y un poco
de lo verde)
Dos patatas peladas
Aceite
Mantequilla
Sal
Opcionales: 2 quesitos o un
chorrito de nata o 1 cucharada de yogur griego….
Como hacerlo:
Pelar y cortar el
puerro en trozos pequeños
Pelar y cortar las patatas en medias lunas
En una olla Express,
poner dos cucharadas de aceite de oliva y una cucharadita de mantequilla
y rehogar el puerro y la patata unos 5 minutos. Salar.
Cubrir de agua o de
un caldo hecho con lo verde del puerro bien lavado. Cerrar la olla, subir el
fuego y cuando el pitorro se levante, bajar el fuego y cocer 10 minutos.
Abrir la olla, meter el brazo batidor y dejarlo bien fino.
Probar y rectificar de sal.
A partir de aquí
podéis aderezarlo con lo que queráis. Yo, al de la foto no le añadí nada de
crema o queso, pero freí una rebanada de pan y le puse además unas lascas de
bacalao ahumado que quedaban en un Tupper y una pizca de albahaca.
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